一、應(yīng)用意義
JMLD150面團(tuán)拉伸儀提供的面團(tuán)拉伸數(shù)據(jù)對于評估小麥品種、指導(dǎo)面粉生產(chǎn)加工、優(yōu)化面食制品配方及加工工藝具有重要作用。特別是在面包、面條、饅頭等面食的品質(zhì)改善方面，拉伸儀的數(shù)據(jù)可以幫助生產(chǎn)者了解原料品質(zhì)，從而調(diào)整生產(chǎn)工藝以獲得更佳的產(chǎn)品口感和外形。
采用傳感器測量面團(tuán)拉伸受力負(fù)載，數(shù)據(jù)采集模塊和軟件完成數(shù)據(jù)采集、處理和自動分析，實時繪制拉伸曲線。可根據(jù)需要打印分析曲線和測試結(jié)果，查看歷史數(shù)據(jù)，并可對多個試驗結(jié)果比較。整機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，自動化程度高，操作方便、便于維護(hù)。廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經(jīng)營部門、糧油科研部門等行業(yè)，用于質(zhì)量控制、科學(xué)研究。
二、工作原理
通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn)，確定合適的醒面時間。拉伸儀對面團(tuán)延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機(jī)械杠桿測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，由計算機(jī)采集數(shù)字信號并進(jìn)行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測量精密準(zhǔn)確，可靠性好，對試驗結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗分析結(jié)果，可以判定面粉的品質(zhì)，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量。
三、操作步驟
1、樣品準(zhǔn)備：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法將面粉和水按一定比例混合揉制面團(tuán)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)男衙嫣幚怼?/span>
2、裝夾試樣：將醒好的面團(tuán)裝入拉伸儀的夾具中，保證面團(tuán)兩端被均勻固定。
3、參數(shù)設(shè)置：通過儀器的控制界面設(shè)置拉伸速度、測試參數(shù)等。
4、開始測試：啟動儀器，開始拉伸測試。儀器會按照預(yù)設(shè)的速度拉伸面團(tuán)，并實時記錄力-位移數(shù)據(jù)。
5、數(shù)據(jù)分析：測試完成后，儀器會自動計算出拉伸阻力、延伸性等參數(shù)，并通過軟件輸出結(jié)果。
四、特點(diǎn)
1、測試準(zhǔn)確、快捷：采用電子檢測技術(shù)，替代機(jī)械式測力系統(tǒng)，測試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷。
2、可靠穩(wěn)定性強(qiáng)：測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
3、自動化程度高：計算機(jī)數(shù)據(jù)處理，自動評價結(jié)果，可根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果。
4、靈活性強(qiáng)：可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
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