大米口感一般來(lái)說(shuō)受產(chǎn)地、氣候、生長(zhǎng)環(huán)境的影響較大。好比說(shuō)我國(guó)北方一般種植粳米，米粒短而圓，嘗起來(lái)口感軟糯，味甜一般；南方種植秈稻，米粒細(xì)長(zhǎng)，嘗起來(lái)口感硬，味道清淡。在食品行業(yè)，大米是否好吃有專門的評(píng)價(jià)方法。也就是說(shuō)，食品科學(xué)中經(jīng)常說(shuō)的“感官評(píng)價(jià)”，大米的感官評(píng)價(jià)中有大米“食味”這一專門名詞。
傳統(tǒng)大米的味道是，首先用同樣的方法煮飯，讓受過(guò)一定感覺(jué)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)人員觀察和品嘗，通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)對(duì)各大米進(jìn)行評(píng)價(jià)和評(píng)分。這種感官評(píng)價(jià)方法在食品中很常見(jiàn)，但這種方式明顯跟不上現(xiàn)代的需求。JSWL大米
食味計(jì)利用近紅外原理，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，通過(guò)分析建立數(shù)學(xué)模型，利用計(jì)算機(jī)軟件和相關(guān)APP軟件，對(duì)米飯的口感進(jìn)行估算，是檢測(cè)大米和糙米口感的重要儀器設(shè)備。
1、樣品無(wú)需制樣和預(yù)處理過(guò)程，避免人工和預(yù)處理?xiàng)l件引起的誤差。
2、分析迅速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示40-60秒，可快速檢測(cè)出多項(xiàng)指標(biāo)。
3、評(píng)價(jià)客觀，替代人工品嘗值，客觀方便，避免人工主觀評(píng)價(jià)帶來(lái)的誤差。
4、操作簡(jiǎn)單，任何人都可以使用；化學(xué)和感覺(jué)法必須由專業(yè)操作人員進(jìn)行長(zhǎng)期訓(xùn)練。
5、儀器精度符合近紅外儀器對(duì)水分、蛋白等檢測(cè)指標(biāo)的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897的要求。
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